Klop de eidooiers los met zout, peper en het water. Voeg 20 gr boter toe en verwarm de massa au-bain-marie, tot ze gebonden is.

Roer daarna, met kleine stukjes tegelijk de rest van de boter door de saus en room toevoegen. (De saus mag niet koken want dan schift ze.) Breng de saus op smaak met citroensap.