Doe de olie en de azijn in een ruime kom en klop met een garde. Doe er de ragfijn gesneden peterselie, kervel, dragon, bieslook en kappertjes bij (zoveel mogelijk vers, anders gedroogd).

Dan mengen met de mosterd. Wrijf het gekookte eigeel door een zeef in de olie en hak het eiwit in stukjes. Nu met zout en peper op smaak maken.