Recept 1
Fruit de ui, knoflook en Spaanse peper glazig in een scheutje olijfolie.
Voeg er de tomaten en de oregano aan toe. Laat op een zacht vuurtje minstens 30 minuten pruttelen. Hoe langer je de saus laat pruttelen, hoe lekkerder ze wordt.

Verwijder de oregano en breng op smaak met peper en zout. Mix tot een gladde saus.
In plaats van de gepelde en ontpitte, verse tomaten kun je deze saus ook maken met blokjes tomaat uit blik. Reken een blik van 500 g voor 8 verse tomaten.

Doe er eventueel nog meer smaakmakers bij, zoals tijm, rozemarijn, basilicum of laurier. Je kunt er bij het begin van de bereiding ook een scheutje witte of rode wijn bijdoen.
Verse oregano is in dit recept het lekkerste, maar als je dat niet in huis hebt, kun je ook gedroogde oregano gebruiken.

Recept 2
Smelt de boter in een pan en fruit hierin de ui. Voeg tomaten, lavas, oregano, bladselderij en peterselie toe en smoor de tomaten langzaam gaar.

Schenk de bouillon erbij en laat het geheel in een gesloten pan 20 minuten trekken.
Pureer het tomatenmengsel. Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor.

Schenk een deel van de tomatenbouillon erbij en blijf roeren tot en gladde massa ontstaat. Herhaal dit tot alle bouillon is opgenomen.
Laat de saus al roerend 3 minuten zachtjes doorkoken. Breng de tomatensaus op smaak met zout, peper en suiker. Roer van het vuur af de room erdoor.
Laat de saus al roerend warm worden, maar niet meer koken.