Zet het op met kokend wateren doe daar de zout en kruiden er bij. Laat het in ongeveer 45 min. zachtjes gaar koken. Voeg de laatste 10 min. de soepballetjes toe. Zeef de bouillon. Snijd het vlees in blokjes. Smelt de boter, voeg de bloem en daarna al roerende de bouillon toe. Laat de saus 3 min. doorkoken.

Breng ze op smaak met peper, zout, enige druppels citroensap of wijn. Klop de eidooier los met wat room. Voeg langzaam onder goed roeren de saus toe en doe ze terug in de pan.

Schep door de saus het vlees, de soepballetjes en desgewenst de gesneden champignons en laat alles goed heet worden.