|
| Souffle met ham | |
| 200 gr gekookte ham 100 gr champignons de Paris 4 eieren 1/4 ltr melk 50 gr boter 50 gr meel pezomus |
De champignons schoonmaken. Hak ze dan fijn en bak ze snel in 25 g boter, tot ze al hun vocht kwijt zijn. Hak de ham in kleine stukjes. Smelt de rest van de boter in een pan en voeg er het meel bij. Stevig kloppen totdat alle klonters verdwenen zijn. Omroeren tot een smeuige, dikke saus. Van het vuur afnemen. De eierdooiers een voor een erin verwerken, dan de ham en de gehakte champignons. Klop het eiwit tot dikke sneeuw. Dit voorzichtig bij de saus werken, zonder omroeren, maar door de saus met een houten lepel omhoog te heffen. Een souffle-vorm van ongeveer 16 cm doorsnee licht invetten en met meel bestrooien en die tot op de boorden vullen met de bereiding. In de oven plaatsen (thermostaat 5 of 6], gedurende ongeveer 30 minuten. De baktijd nagaan. Dadelijk opdienen. Als je de ham en de champignons vervangt door geraspte kaas, krijg je een kaas-souffle, maar je kan ook beide gebruiken. De afmeting van de souffle-vorm is van belang: als die te groot is, dan rijst de souffle niet goed. |
