Doe de amandelen in een kom en roer er 3 tot 4 deciliter bouillon door tot een gladde, vloeibare massa is ontstaan. Breng de resterende bouillon aan de kook.
Voeg al roerend het amandelmengsel toe en laat het 30 minuten zachtjes koken. Klop slagroom en eierdooiers los en verdun dit al roerend met enkele lepels soep.

Schenk dit mengsel onder voortdurend roeren bij de resterende soep en laat deze al roerend binden, maar niet koken. Breng de amandelsoep op smaak met zout en peper. Garneer de amandelsoep met bieslook.