Verdeel de bloemkool in roosjes en snij de stam in blokjes. Hou een derde van de bloemkool achter. Snij de aardappelen in blokjes en zet het op in ruim een ltr groentebouillon.

Als de aardappelen koken, doe er dan tweederde van de bloemkool bij en laat het 15 minuten koken en dan de staafmixer er in. Breng de basissoep op smaak met peper, wacht even met het zout. Brokkel er nu de kaas door. Even op laten komen tot de kaas is gesmoltea Nu op smaak brengen met zout en wat citroensap.

Een paar druppels balsamico mag ook. Strooi er nu de overige, wat verkruimelde, bloemkoolroosjes in.