Een heel aparte smaak en als je je ogen dicht doet dan waan je je even in Griekenland. Zorg wel dat je echt verse eieren hebt.

Breng de kippebouillon aan de kook. Was de rijst, laat hem uitlekken en strooi in kokende bouillon. Laat de rijst in 15 a 20 minuten gaar worden met het deksel op de pan. Klop ondertussen de eieren iets schuimig. Klop er geleidelijk het citroensap door en blijf kloppen met de garde.
Meet 1/4 liter van de kokende kippebouillon af en roer deze langzaam door het ei-citroenmengsel. Neem de pan van het vuur en schenk onder voortdurend roeren het voorverwarmde mengsel bij de bouillon. Verhit de soep nog even, maar laat hem niet meer koken. Breng de soep op smaak met peper en zout en laat hem nog 5 minuten trekken.