Snijd het spek in blokjes en smelt deze in een pan in het eigen vet uit, totdat ze lichtbruin zijn.
Smelt de boter in een pan en voeg vervolgens de gehakte uien toe. Laat deze in 5 minuten glazig worden.
Hak de champignons grof en voeg deze toe. Zet het vuur hoog en bak de champignons 5 minuten mee.

Schud de inhoud van de pan een paar keer om en strooi de bloem erover. Laat dit goudbruin kleuren. Wanneer ook de bloem is gekleurd, giet je de kokende bouillon in de pan. Laat de soep 8 minuten koken en voeg vervolgens pezo toe.
Roer 1 glas sherry en de zure room door elkaar en doe dit mengsel in de soep. De soep mag nu niet meer koken, anders gaat deze schiften.

Doe de soep over in kommen en gameer hem met gehakte peterselie en bieslook. Dien deze jagerssoep op met stokbrood.