Snij de ui grof, de wortels in plakjes dan de sperzieboontjes in kleine stukjes. Verdeel de bloemkool of broccoli in kleine roosjes. Snij nu de courgettes in stukjes en hak de spinazie grof.
Bak het spek in een ruime koekenpan uit. Verwijder de uitgebakken plakjes.

Fruit de ui op een laag vuur in het achter gebleven spekvet.
Voeg dan de gesneden worteltjes, boontjes, bloemkool of broccoli toe. Laat de groente voor ongeveer 5 minuten bakken vergeet niet af en toe te roeren.
Voeg de runderbouillon er bij en breng alles aan de kook. Voeg nu de courgettes, spinazie en noedels aan de bouillon toe. Laat de minestrone soep zolang koken tot de pasta bijtgaar is. Breng op smaak met zout en peper, voeg de peterselie, de spek en de rauwe ham toe.
Serveer de minestrone soep met een flinke dot Parmezaanse kaas.