Een heerlijke soep die zeker in deze categorie niet mag ontbreken. Het is best wel even werk om het te maken, maar dan heb je ook iets heel lekkers.

Smelt de boter en zet hier de stukken ossenstaart in aan, samen met de uien, wortels en selderij. Doe dit dan in een soeppan, met lauw water en breng aan de kook.
Schep het schuim van het water en voeg de peperkorrels, kruidnagels, foelie en zout toe.

Drie uur heel zachtjes laten trekken, dan passeren. Het vlees van de botten halen en weer in de soep doen. Voor het serveren op smaak brengen met worcestershiresaus en madeira.