Was de rijst tot het water helder van kleur blijft. Breng de bouillon aan de kook en kook hierin de rijst in 30 minuten gaar. Breng de soep op smaak met zout en peper.

Klop de eierdooiers los en voeg al kloppend met kleine beetjes tegelijk het citroensap eraan toe.
Verdun dit mengsel al roerend met enkele lepels soep. Schenk dit onder voortdurend roeren bij de resterende soep en laat deze al roerend warm worden, maar niet meer koken. Serveer de avgolemono bestrooid met wat kaneel.