Dit recept had ik van een Belgische kok gekregen toen ik daar eens op vakantie was. Een consomme is een heldere bouillon van runder- of kippevlees.

Kook 1,51 water en los daarin de bouillontabletten op. Als u verse bouillon gebruikt, ontvet het dan goed en verwarm het.Laat intussen de boter smelten en voeg beetje voor beetje de griesmeel en de eieren toe.

Breng op smaak met peper en zout en een beetje nootmuskaat. Laat dit alles even rusten.
Maak kleine balletjes en laat deze in de bouillon pocheren. Laat alles 15 min. op een laag vuurtje koken en voeg dan de doperwten en champignons toe. Dien deze soep heet op. ü kunt naar wens wat bieslook toevoegen.