Nederlands meest geliefde groente... het spruitje (!) Doe slagroom en groentebouillon in een pan en breng aan de kook. Snij de spruitjes doormidden en doe ze met de peterselie erin en laat met deksel op de pan zachtjes ongeveer 10 minuten sudderen tot de spruitjes zacht zijn. Pureer met de staafmixer. Breng op smaak met peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.

Bak de plakjes ontbijtspek knapperig in een droge koekenpan. Voeg de koude boter in klontjes toe en schuim de soep op met de staafmixer. Giet in de kopjes en leg een plakje spek op de rand.