Deze meest geliefde koude Franse soep gebruikt je alleen de witte delen van de prei, fijngesnipperd en even gestoofd in de boter, niet gebakken. Overgiet dit met kippebouillon, voeg de in blokjes gesneden aardappels toe en breng aan de kook.

Zodra de aardappels gaar zijn, haal je de pan van het vuur en bindt je de soep met room en eierdooier. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de soep ijskoud worden en bestrooi het vlak voor het opdienen met gesnipperde bieslook.