Ik als Amsterdamse heb dit eens gegeten van een hele goede kok en hij was verbaast dat ik maar liefst 3 borden leeg at!
Later heb ik het van anderen gehad, maar vond het niet echt lekker, maar misschien kan ik jou hiermee een pleziertje doen.

Bak het spek uit tot het bruin en knapperig is en neem het met een schuimspaan uit de pan. Verhit de boter met het spekvet en bak het vlees aan. Voeg de ui, knoflook, pezo toe en laat alles vijf minuten mee fruiten.

Strooi de bloem erover en fruit nog vijf minuten. Doe de champignons erbij en roer goed.
Doe alles over in een ovenschaal. Schenk de wijn en bouillon erbij en zet de ovenschotel drie uur in de op 220 graden voorverwarmde oven.