Men kan wel hoog van de daken schreeuwen dat die koekenpan niet aanbrandt, maar dat is een sprookje uit duizend en een nacht.
Na verloop van tijd gaat hij toch wel aanbranden en aankoeken. Hoe kan dat en wat is de oorzaak.

Een koekenpan die regelmatig gebruikt wordt slijt, daar kom je niet aan onderuit. De beschermlaag die wordt steeds dunner en dunner. Maar dat is niet het enige probleem.
Er is een nog veel groter probleem die vaak vergeten wordt en dat is het eiwit wat er in voedsel zit, maar ook in de boter. Eiwit is de grootste boosdoener. Eiwit brand namelijk heel snel aan. Hier kan je bijna niets aan doen… Bijna? Ja bijna.
In boter zit namelijk aardig wat eiwit. Als je ghee gebruikt (vind je hier op de site bij ‘boter, room, creme’ dan heb je geen last van het eiwit in de boter, want dat zit er namelijk niet in en kan je makkelijk zelf maken.

Een koekenpan maak je ook niet schoon met zeep, want ook dat tast de laag aan, gewoon heet water even met een borsteltje en klaar is Kees, of hoe je ook mag heten.
Sommige mensen gaan dan zeiken dat er dan hele stoute beestjes in de koekenpan zitten. Dat klopt, maar bij de volgende bakbeurt verhit je de pan weer en dan zijn die stoute beestjes dood. Jou koekenpan is dan voor hun een groot crematorium. Als je heel goed kijkt, dan zie je hun zieltjes opstijgen!!! Die gaan naar de stoute beestjes hemel, want die is er ook, daar zitten ook stoute mensjes, alles wat stout is gaat daar heen…

Oke… weer even normaal doen.

In het voedsel zelf dus zit ook heel veel eiwit en dat is niet te voorkomen. Dit komt bij verhitting vrij en dat gaat lekker op de bodem liggen en wordt dan bruin/zwart. Als je pan nieuw is, dan krijg je het nog wel makkelijk schoon, maar naarmate de pan wordt gebruikt, gaat het steeds minder makkelijk en dan komt de tijd dat je het niet meer schoon krijgt.
Gelukkig hebben we van de gemeente een cadeautje gekregen en dat heet een kliko, of je slaat je ontrouwe partner de hersens in. Dat gaat makkelijk door die steel die eraan zit, beter dan een deegroller. Een koekenpan heeft een groter oppervlak.