Vaak moet je boter gebruiken en het is daarom verstandig om ruim van te voren gaat lezen wat voor koekjes je gaat maken, want bij het ene recept heb je koude boter nodig en bij het andere weer zachte.

Ook lees je vaak dat de boter geklopt moet worden. Dit gaat vaak gepaard met suiker. Dat doe je met een mixer of met de hand en je blijft dan net zo lang kloppen tot er een lichte en romige massa ontstaat. Hierbij is het handig als de boter in kleine blokjes gesneden zijn.
Voor zandgebak heb je weer harde boter nodig die je ook in kleine blokjes snijd.