Was de aardbeien en laat ze op een zeef uitlekken. Verwijder de kroontjes en bestrooi ze met suiker.
Klop de eieren en de suiker schuimig. Zeef de bloem met het aardappelmeel en roer dit met de zure room door het eimengsel. Het beslag moet tamelijk dik, maar nog vloeibaar zijn.

Breng het op smaak met vanillesuiker, geraspte citroenschil en een snufje zout. Schep er tenslotte de stijfgeklopte eiwitten luchtig door.
Roer er de uitgelekte aardbeien door. Vet een ovenschaal in en doe hier het aardbeienbeslag in. Zet de schaal 35 minuten op de middelste richel van een voorverwarmde schaal op 200 gr.C (gasstand 5).

Haal het gerecht uit de oven en strooi er poedersuiker over. U kunt dit nagerecht zowel warm als koud serveren.