Een klein gedeelte van de aardbeien, afzonderlijk houden en deze met wat suiker bestrooien en een half uurtje laten staan; de overige vruchten door een fijne zeef wrijven.
De gelatine weken in koud water, uitdrukken, daarna oplossen in 1 a 2 lepels warm water; de suiker toevoegen en als deze ook opgelost is het mengsel door de aard-beienpuree roeren.

Room en eiwit samen stijfkloppen, vermengen met de puree en de hele aardbeien en als deze laatste niet meer zakken alles overdoen in den puddingvorm.