Breng in een pan met een dikke bodem de melk met de helft van de citroenschil tegen de kook aan en laat het 10 minuten zachtjes trekken.
Meng in een kommetje het griesmeel met de helft van de suiker.
Neem de citroenschil uit de melk en voeg al roerende het griesmeel toe tot de pap bindt en laat hem nog 8 minuten op laag vuur koken. Spoel een puddingvorm of iets waar je de pudding in wilt doen om met water en schenk de griesmeelpap erin, laat hem afkoelen en daarna in de koelkast in 1-2 uur opstijven. Breng in een pan het bessensap met 100 ml water, het kaneelstokje en de rest van de citroenschil aan de kook.
Laat het sap 10 minuten op laag vuur trekken. Verwijder het kaneelstokje en de citroenschil en los de rest van de suiker op in het bessensap.
Roer in een kopje het aardappelmeel met 1 eetlepel koud water tot een glad papje en voeg dit al roerende aan het sap toe.
Blijf roeren tot een glad gebonden saus en laat die afkoelen. Stort de griesmeelpudding op een schaal en schenk er een beetje bessensapsaus over. Geef de rest van de saus er apart bij.

Doe plasticfolie over de pudding als je hem laat afkoelen, dan komt er geen vel op.