Houd 3 el melk apart. Doe de rest van de melk in een pan, voeg de suiker toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
Rooster de noten in de oven en hak ze zeer fijn.

Vermeng de maizena met de 3 eetl. melk, giet die bij de hete melk en laat alles nog 5 minuten zachtjes koken onder voortdurend roeren.
Splits de eieren.
Vermeng de boter en de eierdooiers en voeg die bij de hete melk evenals de fijngehakte noten.
Voeg voorzichtig de stijfgeklopte eiwitten toe.

Giet het mengsel over in een ingevette souffle-vorm. Laat de souffle in de oven op 160 graden gedurende 30 minuten gaar worden.