Dit overheerlijke toetje kreeg ik van een Oostenrijkse jongedame die me vertelde dat het daar een delicatesse was. Eerlijk gezegd; Het is zeker lekker, maar niet echt gezond.

In Salzburg doen ze in rum gewelde rozijnen door het beslag. Maar die kan je er uiteraard ook uitlaten.

Wel de rozijnen een 1/2 uur in de rum. Splits de eieren. Klop de eidooiers dik en schuimig met de suiker, de vanillesuiker en het snufje zout. Voeg hierna om en om een beetje bloem en een scheutje melk toe. Klop goed door tot er een glad beslag is ontstaan. Roer de rozijnen met rum erdoorheen.

Sla de eiwitten stijf en spatel het schuim voorzichtig door het beslag. Verhit 1 el boter in een koekenpan en voeg een kwart van het beslag toe. Bak de dikke pannenkoek op een laag vuur tot de onderkant goudbruin is. Til de pannenkoek op, doe nog een beetje boter in de pan en bak de andere kant goudbruin. Leg de koek daarna apart en bak er nog 3 met de rest van het beslag.
Breek de pannenkoeken met een vork in onregelmatige stukken en bak die, onder voortdurend omscheppen, nog 5 minuten. Verdeel de Kaiserschmarrn over 4 borden en bestrooi ze rijkelijk met poedersuiker. Heerlijk met een glaasje sekt erbij of ijs.