Boen 1 citroen schoon en snijd er een stukje schil van ca. 5 cm af. Pers de citroenen uit. Week de gelatine in een bak met ruim koud water.

Breng in een pan 100 ml water met de citroenschil aan de kook en laat het 10 minuten op laag vuur trekken. Neem de pan van het vuur en verwijder de citroenschil. Knijp de gelatine uit en roer die door het warme vocht. Los de suiker erin op en roer het citroensap erdoor. Voeg al roerende de karnemelk toe en laat het mengsel afkoelen tot het geleiachtig wordt.

Vet een puddingvorm (1 liter, geen aluminium) dun in met de olie en schenk het karnemelkmengsel erin. Laat de pudding in de koelkast in 3-4 uur stevig worden.

Klop de slagroom met de vanillesuiker stijf.
Maak de bovenkant van de pudding voorzichtig van de vorm los. Leg een platte schaal op de vorm. Keer ze samen en laat de pudding op de schaal glijden