Breng de abrikozensiroop met het kaneelstokje aan de kook, kook tot de helft in en laat afkoelen. Snijd de abrikozen in partjes.
Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers het sap er uit. Zeef het bakmeel boven een kom. Voeg het ei, de ricotta, in delen de melk, vanillesuiker, citroenrasp en het citroensap en een snuf zout toe. Roer tot een glad beslag.

Verhit in een koekenpan een beetje olie. Schep 4 bergjes beslag in de pan. Leg in de nog natte pannenkoekjes een paar partjes abrikoos. Bak de pannenkoekjes goudbruin en gaar in 2-3 minuten per kant. Leg ze op een bord en houd afgedekt onder aluminiumfolie warm. Bakzo nog 12 pannenkoekjes.

Verdeel de pannenkoekjes over 4 borden en besprenkel met de kaneelsiroop.