Bak de kip met de gemalen kokos in de olie bruin. Doe een sjalotje en knoflook erbij. Het ruikt nu al heerlijk.
Dan de kruiden erbij: laurierblad, sereh, sambal, koriander en laos. Steeds een tl zoals aangegeven is prima, maar je mag gerust experimenteren. Wat meer sereh maakt het citroenachtiger, wat meer koriander maakt het kruidiger. Laos heeft een meer ondersteunende smaak, daar zou ik niet meer van nemen.

Sambal is natuurlijk helemaal naar je eigen smaak. Wel sambal brandal nemen, dat is altijd wat lekkerder (vind ik). Dan nog wat zout, wat gewone peper en het water erbij. Laat het zachtjes stoven, zo’n 20 minuten.

Haal het laurierblad er uit, voeg de santen toe en breng het weer aan de kook. Als het nodig is, dan wat vocht erbij. Is het te dun, dan een beetje binden met arrowroot of maizena. Druppel er voor het serveren wat citroensap over. Serveer met rijst en een kommetje groente.