Wrijf het vlees in met zout, peper en olie en giet een zeer dun laagje olie in een braadpan, waarin het stuk vlees ruim past.
Leg eerst op deze ingevette bodem de in plakken gesneden wortel, in ringen gesneden ui en de peterselie en leg daarop het vlees.

Zorg dat de pan goed vóór-verwarmd is en laat het vlees mooi bruin braden. Reken als totale braadtijd ongeveer 40 minuten.

Smelt de boter, roer de bloem erdoor, laat die lichtbruin fruiten en voeg de bouillon en de zure room toe.
Snijd het vlees, als dit iets is afgekoeld, in plakken en giet een gedeelte van de zure roomsaus erover. Geef de rest apart met aardappelen en groenten.