|
| Rosbief gemarineerde | |
| 1 kg rosbief 50 gr vet spek 150 gr boter 100 ml wijnazijn 100 ml (olijf)olie zout uitje sjalot 2 kruidnagels takje peterselie laurier worteltje mespunt geraspte nootmuskaat 250 ml witte wijn 3 sjalotten enkele geplette peperkorrels 100 ml slagroom dragon |
Voeg de azijn, olie, zout, peperkorrels, gesnipperde ui, sjalot en wortel, peterselie, laurier, kruidnagels en nootmuskaat bij elkaar in een pan en leg het vlees erin. Laat het zo 12 uur marineren, waarbij het vlees af en toe gedraaid wordt. Neem het vlees uit de marinade en droog het goed af. Smelt het spek, voeg het grootste deel van de boter toe en laat dit in de braadslede of braadpan goed heet worden en leg het vlees erin, schroei het snel aan alle kanten dicht, draai het vuur lager en braad het vlees in ongeveer 40 minuten aan alle kanten mooi bruin, waarbij men af en toe een klontje koude boter toevoegt en een lepel van de marinade. Neem het vlees uit de pan en voeg de overgebleven marinade bij de achtergebleven braadboter, evenals de wijn, de gehakte sjalotten en peperkorrels. Laat dit ongeveer een kwartier inkoken. Het is de bedoeling, dat je ongeveer 300 ml vocht overhoudt. Zeef dit, giet het weer terug in de pan en voeg er de niet opgeklopte slagroom bij. Roer enkele malen goed door, laat een minuutje heel zacht pruttelen. Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg er, zo men die bij de hand heeft, verse gehakte dragon aan toe. Snijd het vlees in dikke plakken, giet er wat van de saus over. Geef de rest van de saus er apart bij. |
