Gebruik kleine en stevige aubergines, deze geven de beste kwaliteit na het drogen.
Was en schil de aubergines. Snij ze in de lengte door in plakjes van 5 millimeter dik.

Blancheer de aubergines in ongeveer 1 a 1 1/2 minuut en droog ze goed af.
Leg de aubergines op de roosters. Gedroogde aubergines moeten droog en leerachtig aanvoeien.