Je kan bevroren groente uitstekend in de voedseldroger doen. Diepvriesgroenten zijn vaak zelfs sneller en makkelijker te drogen dan verse groenten.

Het grote voordeel is dat groenten uit de diepvries in de fabriek al zijn geblancheerd (kort koken/stomen) en gesneden. Dit breekt de celstructuur deels af, waardoor ze vocht sneller afstaan en na het drogen ook weer makkelijker rehydrateren.

Belangrijke aandachtspunten
Niet eerst ontdooien:
Verdeel de groenten direct vanuit de vriezer bevroren over de droogrekken. Als je ze laat ontdooien in de lucht, worden ze snotterig en verliezen ze sap en pitamientjes.

Gelijkmatige spreiding:
Zorg dat de groenten los van elkaar liggen en niet in grote klonten aan elkaar plakken.

Temperatuur:
Droog op 50 graden tot 55 graden.

Geschikte groenten:
Doperwten, maïs, wortelblokjes, sperziebonen, paprika en fijngesneden soepgroenten werken fantastisch.
1. Voorbereiden:
Haal de groenten direct uit de vriezer. Breek eventuele grote ijsklonten los in de zak voordat je ze op de trays strooit.

2. Verdelen:
Verspreid de bevroren groenten in een enkele laag over de droogrekken. Gebruik fijnmazige matjes voor kleine groenten zoals doperwten of maïs,
zodat ze er niet doorheen vallen als ze krimpen.

Dit is wat er overblijft van 2600 gr groentemix. Het lijkt weinig, want het is flink gekrompen.

3. Drogen:
Stel de voedseldroger in op 52 graden. De droogtijd ligt gemiddeld tussen de 6 en 12 uur, afhankelijk van het type groente en het vochtgehalte.

4. Controleren en bewaren:
De groenten zijn klaar als ze volledig hard, broos of leerachtig aanvoelen en geen vocht meer afgeven als je erin knijpt. Laat ze afkoelen en bewaar ze luchtdicht (bijvoorbeeld in een glazen pot met een vochtvanger).

Hydrateren
Het hydrateren van gedroogde groenten is heel eenvoudig.
Afhankelijk van de groente, kun je kiezen uit drie verschillende methoden:

1. Snelle methode:
Kokend water
Ideaal voor stevige groenten (wortel, doperwten, paprika, paddenstoelen).
Leg de gedroogde groenten in een hittebestendige schaal en giet er ruim kokend water overheen totdat ze volledig onderstaan en
laat het zo'n 15 tot 30 minuten staan met een deksel of bord op de schaal.

2. Koude methode:
Ideaal voor delicate groenten of als je de structuur zo goed mogelijk wilt behouden. Deze methode gebruik ik veel, want ik vind er toch
meer smaak aan zitten als de snelle methode die hier boven staat. Je hebt alleen meer geduld nodig.
Zet de groenten onder in koud water en plaats ze eventueel in de koelkast. Laat ze nu ongeveer 1 tot 2 uur weken.

3. Direct meekoken:
Ideaal voor soepen, sauzen en stoofpotten.
Voeg de gedroogde groenten direct toe aan de pan tijdens het koken. Maar je moet er wel aan denken dat ze veel vocht opnemen en moet je
dus wat extra water, bouillon of wijn er bij gebruiken. Laat het zachtjes 15–20 minuten meekoken.