Snijd de mango door tot de pit. Draai de helften van elkaar en verwijder de pit. Schil de mangohelften met een scherp mesje.
Snijd de mangohelften in plakken van 5 mm en verdeel de plakken over de roosters van de droogmachine. Leg de roosters niet te vol, want er moet voldoende lucht om de mango's kunnen circuleren.

Ze moeten een leerachtige textuur hebben. Bewaar de mango's in een luchtdichte bak op kamertemperatuur.