Groente
Het hydrateren van gedroogde groenten is heel eenvoudig.
Afhankelijk van de groente, kun je kiezen uit drie verschillende methoden:

1. Snelle methode:
kokend water
Ideaal voor stevige groenten (wortel, doperwten, paprika, paddenstoelen).
Leg de gedroogde groenten in een hittebestendige schaal en giet er ruim kokend water overheen totdat ze volledig onderstaan en
laat het zo'n 15 tot 30 minuten staan met een deksel of bord op de schaal.

2. Koude methode:
Ideaal voor delicate groenten of als je de structuur zo goed mogelijk wilt behouden. Deze methode gebruik ik veel, want ik vind er toch
meer smaak aan zitten als de snelle methode die hier boven staat. Je hebt alleen meer geduld nodig.
Zet de groenten onder in koud water en plaats ze eventueel in de koelkast. Laat ze nu ongeveer 1 tot 2 uur weken.

3. Direct meekoken:
Ideaal voor soepen, sauzen en stoofpotten.
Voeg de gedroogde groenten direct toe aan de pan tijdens het koken. Maar je moet er wel aan denken dat ze veel vocht opnemen en moet je
dus wat extra water, bouillon of wijn er bij gebruiken. Laat het zachtjes 15–20 minuten meekoken.

Fruit
Je kan het bevroren fruit heel erg goed drogen en heeft zelfs een heel groot voordeel, want door het invriezen zijn de celwanden van het fruit kapot gegaan, waardoor het vocht tijdens het drogen sneller verdwijnt.
Afhankelijk van het type fruit kun je het verwerken tot gedroogde stukjes of fruitleer.

Methode 1
Losse fruitstukjes drogen (mango, aardbei, blauwe bosbes)
1. Ontdooien en afgieten:
Essential stap om droogtijd te halveren.Laat het fruit in een zeef of veriet opkamertemperatuur komen. Vang het overtollige vocht op en gooi dit niet
weg (gebruik het in een smoothie).
Als je het fruit direct ijskoud in de droger legt, duurt het droogproces uren langer.

2. Snijden en droogdeppen:
Dep de fruitstukken voorzichtig droog met keukenpapier. Snijd grotere stukken (zoals mango of aardbeien) in gelijke schijfjes van ongeveer 5 mm dik.

3. Verdelen op de droogtrays:
Leg de stukken met wat tussenruimte op de roosters van de voedseldroger of op een bakplaat met bakpapier (als je een oven gebruikt).

4. Drogen bij 55 graden tot 60 graden
Droog op 55 graden tot 60 graden gedurende 8 tot 14 uur (afhankelijk van de dikte en het vochtgehalte).

Methode 2
Fruitleer maken van diepvrieszachtfruit (frambozen, braam, bosbessen)
Zacht fruit uit de vriezer wordt na het ontdooien vaak erg snotterig. De beste manier om dit te verwerken is door er fruitleer van te maken:

1. Pureer:
Laat het fruit ontdooien en pureer het glad in een blender. Voeg eventueel een drupje citroensap of wat honing/banaan toe voor extra
binding.

2. Uitsmeren:
Spreid de puree uit op een droogmatje of bakpapier tot een laag van circa 3 tot 5 mm dik (houd de randen iets dikker dan het midden).

3. Drogen:
Droog op 55 graden gedurende 6 tot 10 uur totdat de laag niet meer kleeft aan je vingers. Snijd in stroken en rol op.

voor vliezige bessen:
Blauwe bosbessen of druiven hebben een stevig schilletje. Prik deze voor het drogen even in of halveer ze, anders blijft het vocht in de bes gevangen.