Het drogen van tomatenketchup is de manier om ketchup-leer of ketchup-poeder te maken. Dit is ontzettend populair voor trektochten, kamperen, of gewoon als een unieke smaakmaker op frites, popcorn, eieren en snacks.

Wat droog je precies en wat levert het op?
Als je ketchup droogt, verdampt het water en blijven de geconcentreerde suikers, zuren, zouten en specerijen over:
Ketchup-strips / leertjes:
Flexibele, licht kleverige strips die je zo kunt eten, over een warme burger kunt laten smelten of onderweg kunt meenemen.
Ketchup-poeder:
Als je de ketchup doordroogt tot hij krakend hard is, kun je deze verpulveren in een koffiemolen of blender tot een pittig-zoet specerijenpoeder.

Hoe te werk gaan:
1. Voorbereiden van de droogbladen:
Gebruik speciale siliconen droogvellen of bakpapier op de roosters van je voedseldroger. Gewone roosters of maasmatjes werken niet, omdat ketchup tijdens het drogen vloeibaar is en er doorheen lekt.

2. Spreiden van de ketchup:
Schenk de ketchup op het droogvel en strijk het gelijkmatig uit met een spatel tot een laagje van ongeveer 3 tot 5 mm dik.
Tip: Maak de randen iets dikker dan het midden, want de randen drogen het snelst uit.

3. Temperatuur en tijd instellen:
Stel de droogoven in op 55 graden tot 60 graden.
Tijd voor ketchup-leer:
Gemiddeld 6 tot 10 uur.
Tijd voor ketchup-poeder:
Gemiddeld 10 tot 14 uur (tot het helemaal broos is).

4. Controleren en verwerken:
Voor leer:
Voelt de bovenkant droog en niet meer plakkerig aan en kun je de plaat in z'n geheel van het vel trekken? Dan is het klaar. Knip het met een schaar in strips en rol ze eventueel op in bakpapier.
Voor poeder:
Droog het door totdat de plaat zo hard en droog is dat hij breekt als glas. Breek in stukken en maal het direct fijn in een blender of specerijenmolen.

Belangrijke tips voor het beste resultaat
Gebruik ketchup met weinig/geen toegevoegde olie: Gewone Heinz of huismerk ketchup werkt perfect. Ketchup of sauzen waar olie in zit drogen niet goed en kunnen ranzig worden.

Ketchup-poeder wordt snel vochtig:
Gedroogde tomaten en suikers trekken heel snel vocht uit de lucht aan (hygroscopisch). Bewaar ketchup-poeder direct in een luchtdichte glazen pot, eventueel met een rijstbuiltje of desiccant-zakje (vochtvreter) erbij.
Rehydrateren:
Wil je er weer ketchup van maken onderweg? Meng het poeder of een stukje ketchup-leer eenvoudig met een klein beetje warm water tot de gewenste dikte.