Op de vraag wat je het beste kan gebruiken om te wokken boter of olie dan zeg ik geen van beide.
Voor te wokken gebruik je ghee. Ghee? Ja. In oosterse landen gebruiken ze geen olie of boter maar ghee. Ghee is veel gezonder dan boter omdat je de eiwitten, zouten en een groot gedeelte van het vocht er uit haalt.
Het gebeurt te vaak dat boter of olie tijdens bakken te heet wordt, en je voedsel de verbrande deeltjes bevat. Ghee heeft dat niet want het heeft een zeer hoog verbrandingspunt.

Verbranding
- Zonnebloemolie en sommige soorten olijfolie verbrand bij 160 graden.
- Boter verbrandt al bij 130 graden.
- Ghee pas bij 250 graden.
Bakken in Ghee is daarom veiliger. En bij wokken zeker is de kans op verbranding heel groot. Dus als je gezond wilt wokken is ghee de beste optie.
Bij boter verbranden de eiwitten als de temperatuur oploopt tijdens het bakken. Je ziet het dan donkerbruin worden tijdens het bakken en aan de zwarte walm die vrijkomt. Niet echt gezond dus. Bij ghee heb je daar geen last van en is veel gezonder. Ghee gebruik je voor op brood, bakken en frituren.
Je kan het ook in de speciaalwinkel halen, maar zelf maken is natuurlijk veel leuker.