Heel veel mensen durven het niet aan, maar toch is het de kunst van wokken dat de temperatuur hoog blijft. Door constant te blijven roeren wordt het te bereiden voedsel gegaard en wordt het knapperiger.

Als je bijvoorbeeld tauge neemt moet die niet zacht zijn maar lekker knapperig net zoals alle groentes. Dit kan je niet bereiken met lage temperaturen.
Dat is ook de reden waarom een wok die typische vorm heeft. In een koekenpan kan er voedsel in een 'hoekje' blijven liggen en door de holle vorm van de wok wordt alles geroerd.
Met een houten spatel(s) blijf je roeren tot het voedsel net gaar is, dus niet echt gaar maar bijtgaar.
Wokken is daarom een echte bakkunst die je niet zomaar even doet.